面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）。

[判断题] 变质的食品酸度会增高。A . 正确B . 错误

[填空题] 食品中的酸度可分为（）、（）和（）。

[填空题] 食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以（）酸、柠檬酸表示

[单选题]西餐服务中，面包、黄油应在客人订食品订单（）提供。A . 之前B . 之后C . 当中D . 同时

[多选题] 生产加工过程中的食品接触面包括（）。A .加工设备B .人员手，工作服C .冷库D .卫生间门把手

[填空题] 食品的酸度通常用总酸度（滴定酸度）、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、（）；（）。

[判断题] 白面包不属于成酸性食品。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 食品中总酸度的测定方法主要包括（）和（）。对于可口可乐中总酸度测定应选用（）方法。

[单选题]间接反映食品卫生质量或预示食品卫生质量发生变化的指标是A．挥发性盐基氮B．大肠菌群C．沙门菌D．铅E．蛋白质

[单选题]间接反映食品卫生质量或预示食品卫生质量发生变化的指标是A.挥发性盐基氮B.大肠菌群C.沙门菌D.铅E.蛋白质