面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）。

[判断题] 变质的食品酸度会增高。A . 正确B . 错误

[判断题] 变质的食品酸度会增高。A. 正确B. 错误

食品中的酸度通常不用下列哪个酸度表示()。A. 总酸度B. 有效酸度C. 牛奶酸度D. 腐败酸度

[填空题] 食品中的酸度可分为（）、（）和（）。

常用食品酸度调节剂包括()A. 柠檬酸B. 磷酸C. 乳酸D. 氨基酸

[填空题] 食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以（）酸、柠檬酸表示

酸度调节剂在食品加工中的作用有()。A. 控制色泽B. 作螯合剂C. 作膨松剂D. 形成特征风味

酸度调节剂在食品加工中的作用有()。A. 作膨松剂B. 作螯合剂C. 控制色泽D. 形成特征风味

用 NaOH标准溶液滴定测定食品的酸度,称为有效酸度。A. 正确B. 错误

在进行食品中酸度的测定时,要向锥形瓶中A. 不需要处理B. 吹氧气C. 加入蒸馏水D. 加入酚酞指示剂