当乳粉中水分含量低于（）时，容易引起脂肪氧化。

测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为( )。A. 80~90℃B. 95~105℃C. 60~70℃D. 115~120℃

[单选题]调味乳粉脂肪不低于（）。A .18.0% B .19.0% C .20.0% D . D.21.0%

[单选题]拔丝时糖浆中水分含量应低于（）。A.2%B.3%C.4%D.5%

[单选题]拔丝时糖浆中水分含量应低于（）。A.2%B.3%C.4%D.5%

[单选题]在乳粉质量检查中，区分乳粉和其他物质粉末的指标是A．水分B．乳糖C．脂肪D．蔗糖E．还原糖

[单选题]国标中规定，调制乳粉的蛋白质含量应不低于()。A．16.5%B．23.5%C．28.5%D．31.5%

【填空题】食品中水分对脂质氧化存在 ____ 和 ____ 作用。当食品中α W 值在低于 ____ 左右时,水分对脂质起 ____ 作用;当食品中α W 值大

[单选题]正常生产时，尾气中氮氧化物含量应低于（）ppm。A . 500B . 200C . 80D . 50

[单选题]国标中规定，无水奶油的脂肪含量不能低于（）。A . 60.0%B . 77.9%C . 80.0%D . 99.8%

脂肪氧化与水分活度的关系A. 随着水分活度的增加氧化速度加快()B. 随着水分活度的增加氧化速度降低()C. 随着水分活度的增加氧化速度先快后慢()D. 随着水