【填空题】食品中水分对脂质氧化存在 ____ 和 ____ 作用。当食品中α W 值在低于 ____ 左右时,水分对脂质起 ____ 作用;当食品中α W 值大于____ 时,水分对脂质起 ____ 作用

[填空题] 食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。[填空题] 食

食品中水分对脂质氧化存在__________和__________作用。当食品中αW值在__________左右时，水分对脂质起___________作用；当食

【判断题】食品中水分对脂质氧化仅存在抑制作用。A. 正确B. 错误

茶叶的水分含量在()左右时,可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔离开来,阻止脂质的氧化变质。A. 3%B. 5%C. 10%D. 15%

[问答题] 简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。

[填空题] 当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

皮肤脂质中的()可以防止水分的流失。A. 神经酰胺B. 氨基酸C. 脂肪酸D. 胆固醇

[问答题,论述题] 煤中水分对燃烧有什么影响？

1.水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：A. 结合程度越高B. 结合程度越低C. 游离程度越高D. 以上说法都不对

[判断题] 煤中的水分对燃烧没有影响。A . 正确B . 错误