在速冻蔬菜生产中常采用烫漂工艺来抑制（）的活性。

[填空题] 速冻蔬菜加工中，漂烫的主要目的是（）。

[填空题] 速冻青刀豆生产工艺的关键控制点包括原料验收、漂烫和（）。

[问答题] 果品蔬菜烫漂的目的？

[单选题]在实际生产中常采用（）来调节离心泵的流量。A .改变进口阀开度B .改变出口阀开度C .改变泵的转速D .旁路回流

76、 速冻果蔬生产中常见的质量问题有 ( )。76、 速冻果蔬生产中常见的质量问题有 ( )。 A. 重结晶B. 干耗C. 变色D. 龟裂

水饺生产过程中有时需要进行漂烫操作，漂烫的目的有哪些?A. 破坏和抑制蔬菜中酶活性,防止蔬菜处理过程中发生生理变化而造成营养成分的损失;B. 去除草酸;C. 防

[多选题] 生产中常见的甘蓝类蔬菜种类包括（）A . 甘蓝B . 油菜C . 青花菜D . 抱子甘蓝E . 萝卜

[名词解释] 烫漂

[单选题]在烧结生产中常用（）手段来强化烧结过程。A . 生石灰并加水消化B . 白云石C . 炉灰

生产中常把（）的复合热处理工艺称为调质。A. 淬火+高温回火B. 淬火+中温回火C. 淬火+低温回火