论述加工对食品营养价值的影响。

[问答题] 蛋类的营养价值及加工对其影响？

[多选题] 影响食品营养价值的因素有（）。A .营养成分含量B .营养成分的利用率C .食品的价格D .营养成分的消化吸收率E .食品的感官质量

[单选题]畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。A . 对蛋白质影响不大B . 无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C . 水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D . 对维生素无影响

[问答题] 叙述谷类的营养价值，并说明加工烹调对其影响？

[名词解释] 食品营养价值

下列属于影响食品营养价值的因素有(）A. 营养成分含量B. 营养成分利用率C. 食品的价格D. 营养成分的消化吸收率

[单选题]谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关B.米饭在

[名词解释] 食品的营养价值

[问答题,论述题] 论述谷类的营养价值。

以下哪些加工储藏的方式对谷类食物营养价值的影响较大？A. 油炸B. 焙烤C. 发酵D. 精制