大米根据品种不同分为（）、（）和糯米，（）质较疏松．淀粉中含直链淀粉多，易消化吸收。

[判断题] 梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。A . 正确B . 错误

[判断题] 糯米中几乎全部是直链淀粉。A . 正确B . 错误

[填空题] 可利用多糖包括淀粉、（）和糖元。淀粉按照葡萄糖分子结合方式的不同分为直链淀粉和（）。

[单选题]在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是()。A．粳米B．籼米C．糯米D．小站米

[单选题]在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。A .粳米B .籼米C .糯米D .小站米

[问答题] 直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？

[单选题]面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。A .麦麸淀粉B .可溶性糖C .麦胶淀粉D .多淀粉酶

[问答题] 直链淀粉分为几类？

[单选题]当大米的直链淀粉含量较高时，则米饭（）A . 较硬B . 较软C . 米质较紧密D . 较难被吸收消化

[判断题] 淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。A . 正确B . 错误