蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以应先洗后切，避免将（）；长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到（），以减少抗坏血酸的损失。

为了去除农药残留,蔬菜可以长时间浸泡在水中。A. 正确B. 错误

[主观题]先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ）此题为判断题(对，错)。

[单选题]豆类蔬菜中所含维生素C（），而且矿物质含量较高。A .很少B .较高C .很丰富D .一般

[判断题]水果和蔬菜主要提供维生素和矿物质。（　　）A.对B.错

[判断题]水果和蔬菜主要提供维生素和矿物质。（）A.对B.错

[判断题]水果和蔬菜主要提供维生素和矿物质。（）A.对B.错

[判断题]水果和蔬菜主要提供维生素和矿物质。（）A.对B.错

[判断题] 落水人员应避免长时间浸泡在水中，以免体温下降而出现生命危险。A . 正确B . 错误

12、 蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和( )□A. 碳水化合物B. 蛋白质 □C. 膳食纤维D. 叶酸

[单选题]炖可使（）维生素和矿物质溶于汤内，只有部分维生素遭破坏。A .水溶性B .油溶性C .酸溶性D .碱溶性