先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ）

此题为判断题(对，错)。

蔬菜在烹调过程中水溶性维生素和矿物质会有损失和破坏,尤其是维生素A,所以合理的加工烹调方法尤为重要,建议先洗后切,急火快炒,现做现吃。A. 正确B. 错误

[单选题]减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A．先洗后切，急火快炒B．先切后洗，急火快炒C．长时间浸泡D．长时间加热E．熬煮时多放水

[单选题]为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）A .先洗后切，急火快炒B .尽量切较小的丝或片，便于快速成熟C .切细浸泡后急火快炒D .水煮后弃水凉拌

蔬菜和水果在烹调过程中主要是( 水溶性维生素 )和( 矿物质 )的损失和破坏。蔬菜和水果在烹调过程中主要是( 水溶性维生素 )和( 矿物

[单选题]如何留住蔬菜中的维生素C( )。A．现购现吃B．先洗后切C．急火快炒D．忌铜餐具

[单选题]蔬菜急火快炒可保留维生素的（）。A.30-40%B.50-60%C.60-70%D.70-80%

[单选题]蔬菜急火快炒可保留维生素的（）。A.30—40%B.50—60%C.60—70%D.70—80%

[单选题]蔬菜急火快炒可保留（）维生素C。A.50%～55%B.76%～94%C.60%～70%D.80%

[单选题]在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏A．尽量保持植株完整B．先洗后切C．急火快炒D．适量加些醋E．下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液

[填空题] 蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以应先洗后切，避免将（）；长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到（），以减少抗坏血酸的损失。