[单选题]
为了保持蔬菜中的维生素和矿物质,在加工和烹调时应当()
A .先洗后切,急火快炒
B .尽量切较小的丝或片,便于快速成熟
C .切细浸泡后急火快炒
D .水煮后弃水凉拌
参考答案与解析: