蔬菜在烹调过程中水溶性维生素和矿物质会有损失和破坏,尤其是维生素A,所以合理的加工烹调方法尤为重要,建议先洗后切,急火快炒,现做现吃。

蔬菜和水果在烹调过程中主要是( 水溶性维生素 )和( 矿物质 )的损失和破坏。蔬菜和水果在烹调过程中主要是( 水溶性维生素 )和( 矿物

[主观题]先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ）此题为判断题(对，错)。

[单选题]减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A．先洗后切，急火快炒B．先切后洗，急火快炒C．长时间浸泡D．长时间加热E．熬煮时多放水

[单选题]为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）A .先洗后切，急火快炒B .尽量切较小的丝或片，便于快速成熟C .切细浸泡后急火快炒D .水煮后弃水凉拌

[单选题]如何留住蔬菜中的维生素C( )。A．现购现吃B．先洗后切C．急火快炒D．忌铜餐具

[单选题]在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏A．尽量保持植株完整B．先洗后切C．急火快炒D．适量加些醋E．下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液

谷类食物加工、烹调过程中易损失的维生素是：A. 维生素 AB. 维生素 B1C. 维生素 DD. 维生素 E

[单选题]蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。A . 旺火快炒B . 炒后再熬C . 加水煮D . 凉拌

[多选题]谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A.煮B.加碱＋油炸C.碱煮D.烤E.烙

[多选题] 谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A . 煮B . 加碱＋油炸C . 碱煮D . 烤E . 烙