在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。

[填空题] 在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。

[判断题]食品安全与消费时食品中食源性危害的存在水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。A.对B.错

在食品变质过程中, 与质地变化有关的酶是 ____________。A. 多酚氧化酶B. 果胶酯酶C. 多聚半乳糖醛酸酶D. 淀粉酶

[判断题]食品安全与消费时食品中食源性危害的存在氷平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。A.对B.错

在食品加工中,以下哪种情况最有可能导致食品腐败变质?A. 食品的水分活度为0.90,pH值为4.0。B. 食品的水分活度为0.70,pH值为6.0。C. 食品的

[单选题]食品腐败变质与（）无关。A . 食品本身的组成和性质B . 环境因素C . 微生物的作用D . 调味方法

[单选题]食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。A . 细菌脱羧酶B . 过氧化值C . 挥发性碱基总氮D . 羧基化合物

[单选题]食品中蛋白质的分解，()与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。A.细菌脱羧酶B.过氧化值C.挥发性碱基总氮D.羧基化合物

[问答题] 食品机械与设备在食品加工中的作用是什么？

[判断题]食品保质期的标示可以以年或月为单位表述，如果食品的保质期与储藏条件有关，应标示食品的特定储藏条件。（　　）A.对B.错