在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。

[填空题] 在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。

[填空题] 水解酶类主要包括（），果胶酶和蛋白酶。

在食品变质过程中, 与质地变化有关的酶是 ____________。A. 多酚氧化酶B. 果胶酯酶C. 多聚半乳糖醛酸酶D. 淀粉酶

果胶在食品加工中的主要应用是什么A. 甜味剂B. 增稠剂和稳定剂C. 防腐剂D. 色素

与食品和烹饪有关的酶主要是( )。A. 裂合酶类B. 氧化还原酶类C. 水解酶类D. 异构酶类

[问答题] 简述果胶酶澄清。

[判断题]食品安全与消费时食品中食源性危害的存在水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。A.对B.错

[填空题] 果胶酶一般由（）、（）和（）组成。

[问答题] 简述果胶酶的在葡萄酒酿造中的作用和贮存方法。

[判断题]食品安全与消费时食品中食源性危害的存在氷平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。A.对B.错