在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。

[填空题] 在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。

[填空题] 水解酶类主要包括（），果胶酶和蛋白酶。

[问答题] 简述果胶酶澄清。

[判断题]食品安全与消费时食品中食源性危害的存在水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。A.对B.错

[判断题]食品安全与消费时食品中食源性危害的存在氷平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。A.对B.错

[填空题] 果胶酶一般由（）、（）和（）组成。

[问答题] 简述果胶酶的在葡萄酒酿造中的作用和贮存方法。

[单选题]探究温度对果胶酶活性的影响、pH值对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为（）。A . 温度、酶活性、酶用量B . 苹果泥用量、pH、果汁量C . 反应时间、酶活性、酶用量D . 温度、pH、果胶酶用量

[单选题]下列不能产生果胶酶的是（）A . 植物B . 霉菌C . 酵母菌D . 放线菌

[问答题] 纤维素酶和果胶酶协同作用的机理。