与食品和烹饪有关的酶主要是( )。

A. 裂合酶类

B. 氧化还原酶类

C. 水解酶类

D. 异构酶类

参考答案与解析：

相关试题

在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。

[填空题] 在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。

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    • 与脱落有关的主要是下列哪两种酶（）。

    [单选题]与脱落有关的主要是下列哪两种酶（）。A .核酸酶和蛋白酶B .果胶酶和脂酶C .纤维素酶和果胶酶D .淀粉酶和脂酶

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    • 影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。（）

    [判断题]影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。（）A.对B.错

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    • 影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。（）

    [判断题]影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。（）A.对B.错

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    • 影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。（）

    [判断题]影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。（）A.对B.错

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    • 影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。（）

    [判断题]影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。（）A.对B.错

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    • 影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。（）

    [判断题]影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。（）A.对B.错

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    • 鲁菜独特的烹饪技法主要是（）。

    [多选题]鲁菜独特的烹饪技法主要是（）。A.爆B.炒C.塌D.扒

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    • 在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。

    [填空题] 在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。

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    • 通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。

    [填空题] 通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。

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