物料在水煮过程中，物料的水溶性组分溶于（）中，并扩散到（）中去，如肉汤、鸡汤的鲜美（）和丰富的（）成分。

[填空题] 物料在水煮过程中，水溶性组分的脱除使物料的（）固体结构发生变化，物料的组织变（）、密度（）、质量（）、体积（）。

[填空题] （）过程是利用热能使固体物料中的水分汽化并扩散到空气中去的过程。

[填空题] 物料在水煮过程中，从热介质中接受热量，（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除。

[填空题] 为了预防物料在供应过程中（）。

[问答题] 干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？

[多选题] 可作片剂水溶性润滑剂的物料有（）A . 滑石粉B . 聚乙二醇4000C . 硬脂酸镁D . 聚乙二醇6000E . 月桂醇硫酸镁

【单选题】在干燥过程中,湿物料中绝干物料的流量(),湿物料的流量()。A. 不变，增大B. 减小，增大C. 不变，减小D. 增大，增大

[单选题]物料在干燥过程中能除去的水分（ ）。

[判断题] 天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。A . 正确B . 错误

[单选题]在稳定物料流量系统工作过程中，不影响物料流量均衡的因素是（）。A .电子皮带跑偏B .在提升带耙钉过稀，使物料时多时少C .拔料辊转速D .物料密度稳定不均匀，造成质量不准确