天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。

[名词解释] 水溶性色素

[单选题]以下（）属于水溶性色素。A . 维生素AB . 维生素CC . 维生素DD . 维生素E

[填空题] 果蔬中，脂溶性的色素为（）、（），水溶性色素为（）。

[单选题]下列色素中属于水溶性色素的是（）A .叶绿素B .红曲色素C .花青素D .类胡萝卜素

[单选题]产生水溶性色素的是A．大肠埃希菌B．金黄色葡萄球菌C．普通变形杆菌D．铜绿假单胞菌E．霍乱弧菌

[单选题]产生水溶性色素的是（）A . 大肠埃希菌B . 金黄色葡萄球菌C . 普通变形杆菌D . 铜绿假单胞菌E . 霍乱弧菌

茶叶色素包括水溶性与脂溶性两大类。水溶性茶叶色素主要是（）A. 花青素B. 茶红素C. 叶绿素D. 茶黄素

[单选题]细菌色素有两类，它们是A．多色色素与单色色素B．有毒色素和无毒色素C．水溶性色素和脂溶性色素D．弥散性色素和局限性色素E．需氧色素和厌氧色素

[单选题]天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是：（）A .叶绿素aB .花色苷C .辣椒红素D .虾青素

[单选题]测定食品中人工合成色素过程中，水溶性色素被聚酰胺吸附后，用什么溶液洗涤可将天然色素与合成色素二者分开（）。A .乙醇-硫酸B .盐酸-异戊醇C .甲醇-甲酸D .乙醇-乙酸E .乙酸