[问答题] 阐述气调保藏的基本原理。
[单选题]属于腌制保藏法范畴的是（）。A . 盐腌保藏法B . 高温保藏法C . 熏制保藏法D . 脱水保藏法
[多选题] 烟熏保藏法的保藏原理是（）。A . 烟中含有抑菌物质B . 可降低酶的活性C . 延缓了化学成分的变化D . 使原料脱去一部分水分E . 可杀灭表面细菌
[填空题] 在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。
[问答题] 蔬菜腌制的原理是什么？
[问答题] 简述发酵保藏的原理？
[问答题] 食品发酵保藏的原理。
[问答题]简述冷冻保藏的原理。
[试题]简述冷冻保藏的原理。
[填空题] 食品的保藏原理有（）、（）、（）和（）等原理。