属于腌制保藏法范畴的是（）。

[问答题] 阐述腌制保藏的原理

干制和腌制 保藏主要利用了下列哪种保藏原理:A. 假死原理B. 不完全生机原理C. 完全生机原理D. 无生机原理

[填空题] 食品保藏法有（）保藏法、（）保藏法和（）保藏法。

[判断题] 食物保藏法有物理保藏法，化学保藏法，生物保藏法。A . 正确B . 错误

[填空题] 烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

[单选题]下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.A . 脱水干燥保藏法B . 熏制保藏法C . 冷藏保藏法D . 罐藏法

[多选题] 烟熏保藏法的保藏原理是（）。A . 烟中含有抑菌物质B . 可降低酶的活性C . 延缓了化学成分的变化D . 使原料脱去一部分水分E . 可杀灭表面细菌

[填空题] 在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。

【单选题】腌制保藏中,微生物发酵具有防腐作用A. 对B. 错

[判断题] 烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法；(2)高温保藏法；(3)脱水保藏法；(4)密封保藏法。A . 正确B . 错误