哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）

[填空题] 食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。

[单选题]哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）A . 盐，糖B . 面粉C . 维生素，蛋白质D . 淀粉

[单选题]减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品A．高温易氧化的食品B．水分挥发慢的食品C．含水分少挥发快的食品D．高温易分解的食品E．含水分多的食品

减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品A、高温易氧化的食品B、水分挥发慢的食品C、含水分

高温油炸淀粉类食品易产生的有A. 杂环酸类化合物B. 氯丙醇C. 丙烯酰胺

食品物料在冷冻(冻结)过程中可能发生的变化有()A. 体积增大B. 水分重新分布C. 非水相组分被浓缩D. 液体食品出现溶质分层E. 固体食品物料组织细胞受到机

[单选题]减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品A.高温易氧化的食品B.水分挥发慢的食品C.含水分少挥发快的食品D.高温易分解的食品E.含水分多的食品

[单选题]减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品A.高温易氧化的食品B.水分挥发慢的食品C.含水分少挥发快的食品D.高温易分解的食品E.含水分多的食品

[填空题] 富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。

10.[判断题]减压干燥法适用于热敏性或高温下易氧化物料的A. 对B. 错