[单选题]哪类食品物料在干燥过程中,高温下易发生氧化()A . 盐、糖B . 淀粉、面粉C . 含油脂较高的D . 水果蔬菜
[单选题]含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。A.醛B.醇C.酸D.微生物
[单选题]含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。A.醛B.醇C.酸D.微生物
[单选题]哪类食品物料在干燥时,高温下最容易发生化学或物理变化()A . 盐,糖B . 面粉C . 维生素,蛋白质D . 淀粉
常压干燥法适用于较高温度下加热易分解、变质的食品A. 正确B. 错误
[单选题]物料在干燥过程中能除去的水分( )。
食品物料在冷冻(冻结)过程中可能发生的变化有()A. 体积增大B. 水分重新分布C. 非水相组分被浓缩D. 液体食品出现溶质分层E. 固体食品物料组织细胞受到机
[填空题] 富含维生素,蛋白质的食品物料在干燥时,高温下最容易发生()或()变化,而受到()。
[判断题]夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。()A.对B.错
[判断题]夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。()A.对B.错