对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。

[判断题] 油脂可以使糊起酥。（）A . 正确B . 错误

[判断题]水油皮、擘酥皮、酵面层酥的起酥原理不同，因而在口感、质地上有差别。（）A.对B.错

[判断题]水油皮、擘酥皮、酵面层酥的起酥原理不同，因而在口感、质地上有差别。（）A.对B.错

[判断题]水油皮、擘酥皮、酵面层酥的起酥原理不同，因而在口感、质地上有差别。（）A.对B.错

[判断题] 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。A . 正确B . 错误

[多选题] 暗酥酥皮的制作方法有（）。A . 炸酥法B . 卷酥法C . 拍酥法D . 叠酥法E . 剪酥法

[判断题] 可塑性不好的油脂起酥性较好.A . 正确B . 错误

[判断题]水油皮、擘酥皮、酵面层酥不论口感、质地上有何差别，其分层起酥的原理基本相同。（）A.对B.错

[判断题]水油皮、擘酥皮、酵面层酥不论口感、质地上有何差别，其分层起酥的原理基本相同。（）A.对B.错

[判断题]水油皮、擘酥皮、酵面层酥不论口感、质地上有何差别，其分层起酥的原理基本相同。（）A.对B.错