[判断题] 基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。A . 正确B . 错误
[单选题]麻味的呈味物质是（）。A . 椒脂碱B . 山椒素C . 三甲胺D . 胡萝卜素
[判断题] 呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。A . 正确B . 错误
[填空题] 肉的风味主要有肉的（）和香味所组成，滋味的呈味物质是非挥发性物质，主要靠人的舌面味蕾（味觉器官）所感知，有神经传导到大脑反映出味觉。（）的呈味物质主要有挥发性的芳香物质通过人的嗅觉细胞感知，再由神经传导到大脑产生芳香感觉。
[问答题] 食品中的苦味物质呈味机理？
[判断题] 一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。A . 正确B . 错误
[问答题] 芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
[问答题] 甜味物质的呈味机理？
[问答题] 简述酱油中呈味物质及色素来源？
[判断题]原料越大，呈味物质扩散系数越大，呈味物质向汤中转移的就越彻底。（）A.对B.错