肉的风味主要有肉的（）和香味所组成，滋味的呈味物质是非挥发性物质，主要靠人的舌面味蕾（味觉器官）所感知，有神经传导到大脑反映出味觉。（）的呈味物质主要有挥发性的芳香物质通过人的嗅觉细胞感知，再由神经传导到大脑产生芳香感觉。

[名词解释] 肉的风味物质

乳中含有挥发性()及其他挥发性物质,所以牛乳带有特殊的香味。A. 脂肪酸B. 蛋白质C. 乳酸D. 乳糖

[填空题] 肉中重要的呈味物质是（）。

【填空题】颜色异常的肉主要有[...]、肉和[...]、肉【填空题】颜色异常的肉主要有[...]、肉和[...]、肉

茶鲜叶中的呈味物质主要有( )A. 多酚类B. 氨基酸C. 可溶性糖D. 咖啡碱

茶叶所含的重要滋味物质主要有_。A. 儿茶素B. 可溶性糖C. 咖啡碱D. 茶氨酸

[填空题] 未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味，肉汁混浊，无肉香味；成熟的肉，柔软多汁，有肉特有的香味和滋味，肉汁（）具有香美气味。

[问答题] 芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

[多选题] 高挥发性碱物质主要在（）产生。A .环己烷氧化B .重排岗位C .离子交换工序D .加氢岗位

[单选题]（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。A .结缔组织B .骨组织C .脂肪组织D .肌肉组织