肉的风味主要有肉的（）和香味所组成，滋味的呈味物质是非挥发性物质，主要靠人的舌面味蕾（味觉器官）所感知，有神经传导到大脑反映出味觉。（）的呈味物质主要有挥发性的芳香物质通过人的嗅觉细胞感知，再由神经传导到大脑产生芳香感觉。

[名词解释] 肉的风味物质

[填空题] 肉中重要的呈味物质是（）。

[填空题] 未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味，肉汁混浊，无肉香味；成熟的肉，柔软多汁，有肉特有的香味和滋味，肉汁（）具有香美气味。

[多选题] 高挥发性碱物质主要在（）产生。A .环己烷氧化B .重排岗位C .离子交换工序D .加氢岗位

[问答题] 芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

[单选题]（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。A .结缔组织B .骨组织C .脂肪组织D .肌肉组织

[单选题]（）是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。A .脂肪组织B .结缔组织C .前组织D .肌肉组织

[多选题,X型题] 具有挥发性的物质有（）A . 单萜B . 倍半萜C . 游离香豆素D . 二萜E . 黄酮

[单选题]具有挥发性的物质是A.紫杉醇B.穿心莲内酯C.龙胆苦苷D.薄荷醇E.银杏内酯

[填空题] 一般来说，沸点低的物质挥发性比沸点高的物质挥发性要（）。