[填空题] 果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
食品样品制备过程中，均匀化处理的主要目的是什么?A. 去除机械杂质B. 破坏样品中的有机物C. 使样品成分均匀分布D. 提取待测组分E. 净化样品
[问答题] 豆豉加工过程中制曲的目的是什么？
[问答题] 酱油制曲过程中翻曲的目的是什么？
[单选题]有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）A .增加制品的耐煮性和脆度；B .增加制品的耐藏性；C .增加制品的柔软性和光亮性。
[问答题] 稳定化处理的基本原理是什么？
[问答题] 锌镀层钝化处理的目的是什么？
[问答题,论述题] 在冷轧轧制过程中，工艺冷却及润滑的目的是什么？
[问答题] 对肉进行嫩化处理的目的是什么？
在钢的热处理过程中，淬火的主要目的是什么？A. 提高钢的塑性和韧性B. 降低钢的硬度以便加工C. 获得马氏体组织以提高硬度和强度