干制条件主要有哪些？他们如何影响湿热传递过程的？（如果要加快干燥速率，如何控制干制条件）。

[问答题] 影响干燥速率的食品性质有哪些？他们如何影响干燥速率？

[填空题] 影响恒速干燥速率的因素主要为（）、（）等，影响降速干燥速率的因素主要有（）、（）等。

[问答题] 食品干制过程的湿热传递过程：什么是导湿性和导湿温性？影响湿热传递的因素有哪些？湿热传递过程？

[填空题] 影响干制品保藏的环境条件主要有（）和空气。

[问答题] 环境价值评价方法主要有哪些？其适用条件如何？

[问答题] 影响地下水动态的气象因素主要有哪些？如何影响？

[问答题] 影响浸灰的因素主要有哪些？浸灰中生皮为何要发生膨胀？如何控制浸灰中生皮的膨胀？

[问答题] 影响氧传递速率的因素有哪些？为什么？进行摇瓶培养时，如何增加氧传递速率？

[问答题] 如果想要缩短干燥时间，该如何从机制上控制干燥过程？

[问答题] 影响蛋白饮料稳定的因素主要有哪些？如何进行调整？