控制食品发酵的因素。

[问答题] 简述影响食品发酵的因素？

[填空题] 控制食品发酵的主要因素有：（）、（）、发酵剂（酵种）、（）、氧气供应量和盐。

[问答题] 在发酵食品中控制微生物生长的主要因素包括哪些？

[多选题] 发酵工程中增殖培养的控制因素为（）A .控制养分B .控制光照C .控制培养条件D .避免污染

[问答题]食品发酵工程

[试题]食品发酵工程

[单选题]食品发酵的原理A．是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程B．是食品中的有机化合物在微生物的作用下发生氧化还原、分解或合成的反应过程C．是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程D．是微生物在食品中作用消耗一部分营养素同时合成一部分营养物质，而显著改变食品感官性状的过程E．是利用酵母、霉菌在食品的一定条件下发生的各种生化反应

[问答题] 发酵食品的特点?

[多选题]常见的发酵食品有A.豆腐B.葡萄酒C.饴糖D.豆奶E.乳酪

[问答题] 食品发酵保藏的原理。