A．是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程
B．是食品中的有机化合物在微生物的作用下发生氧化还原、分解或合成的反应过程
C．是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程
D．是微生物在食品中作用消耗一部分营养素同时合成一部分营养物质，而显著改变食品感官性状的过程
E．是利用酵母、霉菌在食品的一定条件下发生的各种生化反应
[问答题] 食品发酵保藏的原理。
食品加工与保藏的基本方法四大类:食品最低生命活动;抑制食品变质;运用发酵原理;利用无菌原理等,下列选项属于利用无菌原理的加工方法是() 食品加工与保藏的基本方
下面哪些食品属于发酵食品A. 酒B. 醋C. 泡菜D. 椰果E. 火腿F. 咖啡
[问答题] 简述发酵保藏的原理？
[问答题] 控制食品发酵的因素。