茸胶制作要求是（），投料准确，搅拌方法正确，原料要保鲜。

[单选题]调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。A . 先加盐后加水B . 先加水后加盐C . 盐、水同时加入D . 先加盐再加水，最后再加盐

[单选题]调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。A.先加盐后加水B.先加水后加盐C.盐、水同时加入D.先加盐再加水，最后再加盐

[单选题]调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。A.先加盐后加水B.先加水后加盐C.盐、水同时加入D.先加盐再加水，最后再加盐

[单选题]制作茸胶时，温度达到（）以上，茸胶的吸水性下降。A.50度B.30度C.25度D.18度

[单选题]制作茸胶时，温度达到（）以上，茸胶的吸水性下降。A.50度B.30度C.25度D.18度

[单选题]制作茸胶的最佳温度是（）。A .2℃B .8℃C .15℃D . D.30℃

[单选题]制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。A . 切成颗粒B . 去除筋络C . 加盐稍腌D . 加酒去腥

[多选题] 下列原料中适合制作茸泥的是（）。A .山药B .土豆C .芹菜D . D.豆腐E .虾仁

[单选题]下列不适宜制作茸泥的原料是（）。A . 里脊B . 奶脯C . 对虾D . 外脊

[单选题]原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。A . 弹性B . 嫩度C . 可塑性D . 吸水性