[名词解释]

清蒸清烧

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清蒸清碴

[名词解释] 清蒸清碴

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    • 分干烧、红烧、清蒸整鱼时，不可（）分用。

    [填空题] 分干烧、红烧、清蒸整鱼时，不可（）分用。

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    • 清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清

    [填空题] 清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。

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    • 采用“清蒸清渣”工艺酿造的白酒的代表是()

    采用“清蒸清渣”工艺酿造的白酒的代表是()A. 泸州老窖B. 五粮液C. 茅台D. 汾酒

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    • 叙述清蒸二次清工艺流程和操作要点.

    [问答题] 叙述清蒸二次清工艺流程和操作要点.

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    [判断题] 清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。A . 正确B . 错误

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    [问答题] 清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求？

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    • 采用'清蒸清渣'工艺酿造的白酒的代表是_。

    采用清蒸清渣工艺酿造的白酒的代表是_。A. 泸州老窖B. 五粮液C. 汾酒D. 茅台

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    • 清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（）原则。

    [单选题]清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（）原则。A.根据调味品的颜色来调芡色B.肉为主色，芡跟肉色C.适合菜式的风味特点D.适合菜肴的名称

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    • 清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（）原则。

    [单选题]清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（）原则。A.根据调味品的颜色来调芡色B.肉为主色，芡跟肉色C.适合菜式的风味特点D.适合菜肴的名称

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