高温对食品质量的影响有（）、（）和（）。

[单选题]高温工艺对食品质量的影响是（）。A . 蛋白质变性B . 油脂黏度上升C . 淀粉糊化D . 产生致癌、致突变物质E . 以上均是

[单选题]高温工艺对食品质量的影响是A.蛋白质变性B.油脂黏度上升C.淀粉糊化D.产生致癌、致突变物质E.以上均是

[填空题] 高温对食品质量的影响有（）、（）和蛋白质变性。

[主观题]食品质量安全的基本特点有哪些？影响食品质量安全的主要途径有哪些？

[问答题] 食品质量安全的基本特点有哪些？影响食品质量安全的主要途径有哪些？

[问答题] 举例说明内源酶对食品质量的影响。

食品质量的特性有( )A. 经济特性B. 商业特性C. 安全特性D. 美学特性

[名词解释] 食品质量

[单选题]食品质量的基本要求有（）。A .具有较高的营养价值B .美观C .价廉D .包装精美

15、 食品质量包括的内容有15、 食品质量包括的内容有 A. 卫生质量B. 安全质量C. 营养质量D. 技术质量