A . 正确
B . 错误
[判断题] “高温杀青，先高后低”、“抛闷结合，多抛少闷”和“嫩叶嫩杀，老叶老杀”是绿茶杀青技术三原则。（）A . 正确B . 错误
[判断题] 绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。A . 正确B . 错误
[判断题] “高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。A . 正确B . 错误
[单选题]绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。A . 冷揉和热揉B . 快揉和慢揉C . Ｃ.重揉和轻揉D . Ｄ.紧揉和松揉
[单选题]据史料记载，在绿茶初制的杀青工艺中（）。A . 蒸青先于炒青B . 炒青先于蒸青C . 同时出现D . 无法考证
[判断题] 绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。A . 正确B . 错误
[填空题] 绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。
[判断题] 杀青是绿茶初制的第三道工序。A . 正确B . 错误