[名词解释]

嫩杀

参考答案与解析：

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在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。

[判断题] 在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。A . 正确B . 错误

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    • “高温杀青，先高后低”、“抛闷结合，多抛少闷”和“嫩叶嫩杀，老叶老杀”是绿茶杀青

    [判断题] “高温杀青，先高后低”、“抛闷结合，多抛少闷”和“嫩叶嫩杀，老叶老杀”是绿茶杀青技术三原则。（）A . 正确B . 错误

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    • 肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。

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    • 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

    [单选题]肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A .碱B .碳酸钠C .碳酸氢钠D .氢氧化钠

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    [单选题]“常有司杀者杀”这句话中“有司杀者”指的是：（）A .杀人机构B .国家机器C .执法者D .天道

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    [单选题]闷杀是为了（）叶温，迅速破坏酶的活性，达到杀匀、杀透、杀快的目的。A . 提高B . 降低C . 保持D . 快速提升

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    [问答题] 谁欲杀董卓，反被卓杀。

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    [单选题]（）“天遣魔君杀不平，不平人杀不平人。不平人杀不平者，杀尽不平方太平”这首民间流传的谣谚，指的是书中的何人？A . 李逵B . 开枪C . 鲁智深D . 林冲

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