滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。

工夫红茶的初制工艺为：萎凋—揉捻--（）--干燥。A. 杀青B. 蒸青C. 发酵D. 烘焙

[单选题]在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。A . 10～15℃B . 15～20℃C . Ｃ.20～25℃D . Ｄ.30～35℃

[单选题]揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。A . 1B . 2C . Ｃ.3D . Ｄ.4

[单选题]工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。A . 黄色B . 红色C . Ｃ.黄红色D . Ｄ.红黄色

[单选题]工夫红茶发酵适度的叶色以（）为最理想。A .青黄色B .黄色C .新铜色D .深红色

[单选题]在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。A . 90～95%B . 85～90%C . Ｃ.70～80%D . Ｄ.60～70%

[单选题]“滇红”工夫茶的发酵（）微生物作用而引起的发酵。A . 同B . 不同C . 等于D . 大于

[单选题]红茶发酵始于（）工序。A .萎凋B .揉捻C .发酵D .干燥

[单选题]工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（）。A .50%以上B .60%以上C .70%以上D .80%以上

[多选题] 工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。A .蒸发一部分水分B .使酶的活性提高C .为发酵打基础D .促进内含物的变化