鱼类腥味产生原因是由于鱼身上存在甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺等有机化学物质。而这些有机物质均易溶于乙醇，因此，烹饪鱼时加些酒可以除去鱼的腥味。

[判断题] 甲胺、二甲胺、三甲胺、氢氧化四甲铵碱性最强的是甲胺A . 正确B . 错误

[填空题] 挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的三甲胺（）、二甲胺（）和氨等胺类物质。

[试题]鉴定食品变质的化学性指标主要以下哪三项( )。A．挥发性碱性总氮B．二甲胺与三甲胺C．K值D．粪臭素E．硫化氢

[问答题] 简述三甲胺的注意事项。

[填空题] 氧化三甲胺是一种呈鲜物质，其医被还原成具有腥味的（）

[单选题]DMF加热到（）左右分解成二甲胺与一氧化碳。A . 350℃B . 370℃C . 390℃D . 400℃

[单选题]三甲胺是（）在酶或微生物作用下还原而产生的。A .氨B .二甲胺C .三甲胺D .氧化三甲胺

[单选题]霍夫曼降解产物是三甲胺及二烯的生物碱分子中（）A . 有伯胺B . 有仲胺（氮原子二价连在环上）C . 有叔胺（氮原子三价连在环上）D . 有芳胺E . 季铵

[单选题]吲哚试验的试剂是A．二甲基对苯二胺B．四甲基对苯二胺C．对位二甲氨基苯甲醛D．三氯化铁E．对氨基苯磺酸

[单选题]全蝎的化学成分是：A．蝎毒素B．有机酸C．三甲胺D．卵磷脂E．无机元素