[问答题] 简述酱油制曲原料前处理的内容？
[问答题] 简述曲药主要功能。
[问答题] 简述曲药中微生物来源。
[问答题] 简述曲药微生物最佳生长温度。
[问答题] 简述原料药生产批次划分原则
[问答题] 简述曲药主要菌类在白酒发酵中的地位。
[填空题] 偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。
[单选题]面酱制曲采用的原料是（）。A . 高粱B . 大米C . 面粉D . 玉米
[问答题] 豌豆作为制曲原料，有什么特点？
[问答题] 小麦作为制曲原料，有什么特点？