糟醅从形态上看，应符合“疏通不糙，柔熟不腻”的质量要求，同时使糟醅入窖淀粉能控制在（）的正常范围内。

浓香型白酒入窖糟醅的适宜酸度范围为(）A. 1.6～2.2B. 1.8～2.5C. 1.9～2.8D. 1.4～2.0

以下哪种母糟情况说明发酵良好?母糟柔熟不腻，疏松不糙，肉实有骨力，颗头大，呈深猪肝色， 以下哪种母糟情况说明发酵良好?母糟柔熟不腻，疏松不糙，肉实有骨力，颗头

[填空题] 原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。

[判断题] 续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述辅料在糟醅中的作用。

糟醅中酸的主要作用有( )A. 酸有利于糊化和糖化作用,酸有把淀粉、纤维等水解成糖(葡萄糖)的能力B. 糟醅中适当的酸,可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖,而不影响

[单选题]原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。A . 下层和中层B . 上层和中层C . 下层和上层D . 上层和下层

[填空题] 原窖法工艺操作中，一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次，实践证明（）糟醅最优，（）次之，（）较差。

[填空题] 原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。

[填空题] 跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）。