由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。

12.稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质,在生产过程中会生成()和甲醇。A. 糠醛B. 杂醇油C. 高级脂肪酸D. 酯类物质

[填空题] 谷壳含有（）和（）等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。

[填空题] 稻壳中含有大量的粗纤维、多缩戊糠和（），可用化学方法（水解、干馏）提取糠醛、水玻璃、酚油等化工原料。

[单选题]稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成（）。A . 乙醛B . 丙烯醛C . 缩醛D . 糠醛

3、纤维素是多缩己糖，半纤维素则由多缩己糖，多缩戊糖等组成。多缩己糖水解得已糖，经发酵可制得乙醇。多缩戊糖不能用酶发酵，但可用酸加热水解为戊糖，戊糖在酸性介质中

[填空题] 由于玉米中含有植酸，经发酵分解生成（）和（），赋于白酒醇甜风味。

[单选题]糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（）。A .乙醛B .丙烯醛C .缩醛D .糠醛

[判断题]硅藻的细胞壁含有果胶质和纤维素。（）A.对B.错

[问答题] 简述啤酒发酵中生成酯的影响因素？

[单选题]在菌体生长和发酵产物生成过程中，温度的变化为：（）A .先高后低B .先低后高C .一直不变D .一直升高