3、纤维素是多缩己糖，半纤维素则由多缩己糖，多缩戊糖等组成。多缩己糖水解得已糖，经发酵可制得乙醇。多缩戊糖不能用酶发酵，但可用酸加热水解为戊糖，戊糖在酸性介质中加热易脱水而转化为糠醛。

[单选题]由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。A . 甲醇B . 多酚化合物C . 酚元化合物D . 果胶酸

[名词解释] 葡聚糖（多缩葡萄糖）

[单选题]糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（）。A .乙醛B .丙烯醛C .缩醛D .糠醛

[单选题]稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成（）。A . 乙醛B . 丙烯醛C . 缩醛D . 糠醛

[填空题] 稻壳中含有大量的粗纤维、多缩戊糠和（），可用化学方法（水解、干馏）提取糠醛、水玻璃、酚油等化工原料。

[单选题]磷酸戊糖途径的关键酶是( )。A．6-磷酸葡萄糖脱氢酶B．己糖激酶C．内酯酶D．6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶E．丙酮酸激酶

12.稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质,在生产过程中会生成()和甲醇。A. 糠醛B. 杂醇油C. 高级脂肪酸D. 酯类物质

[问答题] 叙述半纤维素酸性水解。

[单选题]最常见的单糖类型是A．戊糖B．己糖C．庚糖D．五碳酮糖E．七碳酮糖

[单选题]产物有己糖但不升高血糖A．糖酵解B．糖有氧氧化C．磷酸戊糖途径D．糖原合成E．糖原分解