由于玉米中含有植酸，经发酵分解生成（）和（），赋于白酒醇甜风味。

[单选题]白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。A .原料中蛋白质酶解成氨基酸B .淀粉酶解成还原糖C .木质素酶解成阿魏酸D .纤维素酶解成还原矿

[填空题] 牛乳的感观滋味略甜是由于乳中含有（），略带咸味是由于乳中含有（）。

[填空题] 白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

[单选题]由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。A . 甲醇B . 多酚化合物C . 酚元化合物D . 果胶酸

[填空题] 白酒中含有少量的高级醇可（），并起（），使香气更完满。

[填空题] 由于高粱皮壳内含有单宁，经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。

[判断题] 白酒中高级醇含量越高，风味越好。A . 正确B . 错误

[判断题] 高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。A . 正确B . 错误

[填空题] 微生物对烷烃分解的一般过程是（）。生成相应的醇、醛和酸，而后经β-氧化进入三羧酸循环，最终分解成CO2和H2O。

[单选题]（）难于分解，又含有有毒物质，只有经发酵后才能施用。A . 大豆饼B . 花生饼C . 桐饼D . 芝麻饼