由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含（）较少，故酿出的酒质具爽净之特点。

[填空题] 由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含脂肪较少，故酿出的酒质具（）之特点，故有“（）”之说。

[判断题] 大米淀粉颗粒小（2～10μｍ）结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。A . 正确B . 错误

[单选题]大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。A . 62°CB . 72°CC . 82°CD . 92°C

[填空题] 糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

[判断题] 大米粉碎得太粗或太细，都易使糊化不充分。A . 正确B . 错误

[填空题] 已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。

[判断题] 药物煅淬后质地疏松，便于粉碎，利于煎出有效成分。A . 正确B . 错误

[判断题] 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。A . 正确B . 错误

[单选题]生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用（）A . 加麦芽糊化B . 加酶糊化

[判断题] 天然大理石由于不耐风化，故较少用于室外。A . 正确B . 错误