[填空题] 大米根据品种不同分为（）、（）和糯米，（）质较疏松．淀粉中含直链淀粉多，易消化吸收。
[单选题]高粱淀粉含量最低要达到（）A .70%B .65%C .60%
[单选题]绿豆淀粉含支链淀粉高，一般在（）%以上。A . 10B . 20C . 30D . 60
[问答题] 高粱作为制酒原料有哪些特点？
[单选题]小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。A . 10～20B . 20～30C . 30～40D . 65～68
[填空题] 糯高粱具有（）、（）的特点，适用于（）生长，是历史悠久的优良酿酒原料。
[单选题]由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含（）较少，故酿出的酒质具爽净之特点。A . 蛋白质B . 灰分C . 脂肪D . 无机盐
[填空题] 由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含脂肪较少，故酿出的酒质具（）之特点，故有“（）”之说。
[单选题]非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔软的质地，食味较好。含量为（）的为中等直链淀粉含量。A . 11%—15%B . 16%—20%C . 21%—25%D . 26%—30%
[单选题]水稻的糯性是由支链淀粉的，由糯性基因控制的，下列有关说法正确的是（）A . 糯性基因可以控制与支链淀粉的合成有关的酶B . 糯性基因含胸腺嘧啶，非糯性基因含尿嘧啶C . 糯性基因含两条脱氧核苷酸链，非糯性基因含一条脱氧核苷酸链D . 糯性基因的碱基排列在外侧，脱氧核糖排列在双螺旋内侧