[名词解释]

曲坯

参考答案与解析：

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曲坯酸败变形的原因是（）

[多选题] 曲坯酸败变形的原因是（）A .曲坯入室水分大B .品温低C .升温太慢D .未及时进行通风排潮

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    • 偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲

    [填空题] 偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。

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    • 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。

    [判断题] 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。A . 正确B . 错误

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    • 曲坯入室培菌过程中，应该控制好（）和（），否则会影响曲药的质量。

    [填空题] 曲坯入室培菌过程中，应该控制好（）和（），否则会影响曲药的质量。

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    • 混酥面坯切割可以使用()切片、条,使面坯具有曲形花边,起美化作用。

    [单选题]混酥面坯切割可以使用()切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。A．滚刀B．分刀C．锯刀D．刮刀

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    • 大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。

    [单选题]大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。A .表皮B .外皮C .皮张D .生皮

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    • 混酥面坯切割可以使用滚刀切(),使面坯具有曲形花边,起美化作用。

    [单选题]混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。A．片、条B．块、团C．块、片D．团、条

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    • 汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点

    [单选题]汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。A .黄曲霉B .毛霉C .拟内孢霉D .根霉

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    • 连铸坯按铸坯断面分类有方坯、板坯、圆坯、异形坯。

    [判断题] 连铸坯按铸坯断面分类有方坯、板坯、圆坯、异形坯。A . 正确B . 错误

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    • 连铸坯按铸坯断面分类有方坯、板坯、园坯、异型坯。

    [判断题] 连铸坯按铸坯断面分类有方坯、板坯、园坯、异型坯。A . 正确B . 错误

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