酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

[填空题] 高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。

[填空题] 高级醇促进酒类具有丰满的（），增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。

[单选题]与琥珀酸脱氢酶底物琥珀酸是结构类似物，可与琥珀酸竞争结合琥珀酸脱氢酶的活性中心，进而抑制琥珀酸脱氢酶的是（）A . 丙二酮B . 丙二酸C . 丙二醇D . 乙二酮E . 乙二酸

[单选题]三羧酸循环中催化琥珀酸形成延胡索酸的酶是琥珀酸脱氢酶，此酶的辅因子是（）A .NAD+B .COAC .FADD .TPP

[单选题]三羧酸循环中催化琥珀酸形成延胡羧酸的琥珀酸脱氢酶的辅助因子是（）A .NAD+B .CoA-SHC .FADD .TPPE .NADP+

[单选题]三羧酸循环中催化琥珀酸形成延胡羧酸的琥珀酸脱氢酶的辅助因子是：A.B.CoA-SHC.FADD.TPPE.

[单选题]三羧酸循环中催化琥珀酸形成延胡羧酸的琥珀酸脱氢酶的辅助因子是：A.B.CoA-SHC.FADD.TPPE.

[填空题] 酒尾中含有较多的（）香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。

[单选题]精氨酸代琥珀酸是由下列哪些物质生成的( )A．精氨酸与天冬氨酸B．鸟氨酸与琥珀酸C．精氨酸与琥珀酸D．瓜氨酸与天冬氨酸E．鸟氨酸与天冬氨酸

[单选题]精氨酸代琥珀酸是由下列哪些物质生成的（）A . 精氨酸与天冬氨酸B . 鸟氨酸与琥珀酸C . 精氨酸与琥珀酸D . 瓜氨酸与天冬氨酸E . 鸟氨酸与天冬氨酸