白酒中存在的一定量的（）对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。

[填空题] 白酒中总值的测定，是先用碱中和白酒中的（），再加入一定量的碱使酯（），过量的碱再用酸进行反滴定，以（）为指示剂指示滴定终点。

[判断题] 白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。A . 正确B . 错误

[填空题] 白酒中的主要化学成分是（），由于氢键的作用，使（）的分子互相缔合，使这两种极性分子缔合成为大分子结构，以结构式表示为（）。

[填空题] 对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

[多选题] 土壤对白酒生产亦有直接影响，土壤的（）等对白酒生产有较大影响。A .酸碱度B .无机盐含量C .微生物D .有机质含量

[填空题] 对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

[填空题] 乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒（），尤其对白酒的（）起重要作用。

[主观题]白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。此题为判断题(对，错)。

[问答题] 酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

[问答题] 什么是白酒中的酯类？白酒中主要的酯类主要有哪些？酯类在白酒中的作用如何？