选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，没甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg.收集后分类入库贮存（）．即可为酒头调味酒。

[判断题] 续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。A . 正确B . 错误

[填空题] （）：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。

[单选题]董酒的串蒸香醅的发酵期是（）个月左右。A .1B .2C .6D .10

[判断题] 粮糟酒一般甜味重，酒味燥辣。A . 正确B . 错误

[多选题] 粮糟出甑后，打量水主要注意（）A .水温B .时间C .用量D . D.方法

[单选题]除去酒头、酒尾可降低A．甲醇B．杂醇油C．醛类D．氰苷E．铅

[问答题,论述题] 发酵酒醅生酸幅度较大的原因？

[名词解释] 酒头

[名词解释] 酒醅

[单选题]由于操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，（）配料操作作为多数白酒厂所采用。A . 清蒸清楂B . 清蒸混楂C . 清蒸清烧D . 混蒸混楂