选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，没甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg.收集后分类入库贮存（）．即可为酒头调味酒。

[判断题] 续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。A . 正确B . 错误

[填空题] （）：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。

[单选题]董酒的串蒸香醅的发酵期是（）个月左右。A .1B .2C .6D .10

[判断题] 粮糟酒一般甜味重，酒味燥辣。A . 正确B . 错误

顶窖是凤型白酒生产的第二轮发酵，第二次出酒，没有丢糟。()A. 对B. 错

[多选题] 粮糟出甑后，打量水主要注意（）A .水温B .时间C .用量D . D.方法

21.判断题宜宾五粮液的最大特点是多次发酵，多次取酒。以酒养糟，长期储存，精心勾兑。A. 对B. 错

[单选题]除去酒头、酒尾可降低A．甲醇B．杂醇油C．醛类D．氰苷E．铅

传统的甑桶蒸馏操作中，酒中四大酯在馏分中分布规律是酒头>酒身>酒尾。A. 对B. 错

[名词解释] 酒头