瘦肉的红色是由于它含有脱氧肌红蛋白的缘故。（）

[填空题] 动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。

红肉是含有较多肌红蛋白,呈现红色的肉类,如猪、牛、羊等畜肉。白肉是肌红蛋白含量较少的肉类,如禽、鱼肉及水产品。A. 正确B. 错误

[名词解释] 肌红蛋白

[单选题]氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白分别为（）和（）。A .鲜红，褐色B .褐色，褐色C .褐色，鲜红D .鲜红，鲜红

[判断题] 肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。A . 正确B . 错误

[名词解释] 肌红蛋白（myoglobin）

[主观题]铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分。（ ）此题为判断题(对，错)。

[单选题]参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。A.硫B.铁C.氯D.硒

[单选题]参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。A.硫B.铁C.氯D.硒

有活性的肌红蛋白是[    ]A. 一级结构B. 二级结构C. 三级结构D. 四级结构E. 空间结构