红肉是含有较多肌红蛋白,呈现红色的肉类,如猪、牛、羊等畜肉。白肉是肌红蛋白含量较少的肉类,如禽、鱼肉及水产品。

含有较多____ ,呈现红色的肉类,称为红肉。含有较多____ ,呈现红色的肉类,称为红肉。

能保护肉类中肌红蛋白不致分解,破坏,使肉颜色稳定的食品添加剂是A. 山梨酸钾B. 抗坏血酸C. 亚硝酸钠D. 谷氨酸钠

肉类的颜色与其所含肌红蛋白的量有关A. 正确B. 错误

[判断题] 原料肉选择时，肌红蛋白含量越丰富的肉越适宜做肉制品原料。A. 正确B. 错误

[判断题] 瘦肉的红色是由于它含有脱氧肌红蛋白的缘故。（）A . 正确B . 错误

[名词解释] 肌红蛋白

[判断题] 红肌含肌红蛋白，适于长途游泳，而白肌不含肌红蛋白，适于快速运动。（）A . 正确B . 错误

[填空题] （）是构成血红蛋白、肌红蛋白等物质的重要元素。

[单选题]氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白分别为（）和（）。A .鲜红，褐色B .褐色，褐色C .褐色，鲜红D .鲜红，鲜红

[名词解释] 肌红蛋白（myoglobin）