肉类的颜色与其所含肌红蛋白的量有关

能保护肉类中肌红蛋白不致分解,破坏,使肉颜色稳定的食品添加剂是A. 山梨酸钾B. 抗坏血酸C. 亚硝酸钠D. 谷氨酸钠

红肉是含有较多肌红蛋白,呈现红色的肉类,如猪、牛、羊等畜肉。白肉是肌红蛋白含量较少的肉类,如禽、鱼肉及水产品。A. 正确B. 错误

[名词解释] 肌红蛋白

[单选题]有关体内总铁，正确的是A．贮存铁+肌红蛋白铁+易变池铁+组织铁B．肌红蛋白铁+易变池铁+组织铁+转运铁C．易变池铁+组织铁+转运铁+贮存铁D．贮存铁+组织铁+肌红蛋白铁+转运铁E．贮存铁+肌红蛋白铁+易变池铁+组织铁+转运铁

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 有关尿液肌红蛋白检验的叙述，正确的是（）A . 不可采用隐血试验检查B . 硫酸铵Mb溶解试验灵敏度高C . 尿液标本必须新鲜D . 主要用于鉴别红细胞是否破坏E . 酶联免疫吸附法的灵敏度和特异性差

[单选题]氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白分别为（）和（）。A .鲜红，褐色B .褐色，褐色C .褐色，鲜红D .鲜红，鲜红

[名词解释] 肌红蛋白（myoglobin）

[单选题]有关血红蛋白(Hb)和肌红蛋白(Mb)的叙述不正确的是A .都可以和氧结合，但结合曲线不同B .Hb和Mb都含铁C .都是含辅基的结合蛋白D .都具有四级结构形式E .都属于色蛋白类

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 有关血红蛋白（Hb）和肌红蛋白（Mb）的叙述，不正确的是（）A . 都可以和氧结合B . Hb和Mb都含铁C . 都是含辅基的结合蛋白D . 都具有四级结构形式E . 都属于色蛋白类

[单选题]有关血红蛋白（Hb）和肌红蛋白（Mb）的叙述，不正确的是（）。A . 都可以和氧结合B . Hb和Mb都含铁C . 都是含辅基的结合蛋白D . 都具有四级结构形式E . 都属于色蛋白类