能保护肉类中肌红蛋白不致分解,破坏,使肉颜色稳定的食品添加剂是

A. 山梨酸钾

B. 抗坏血酸

C. 亚硝酸钠

D. 谷氨酸钠

参考答案与解析：

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肉类的颜色与其所含肌红蛋白的量有关

肉类的颜色与其所含肌红蛋白的量有关A. 正确B. 错误

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    • 红肉是含有较多肌红蛋白,呈现红色的肉类,如猪、牛、羊等畜肉。白肉是肌红蛋白含量较少的肉类,如禽、鱼肉及水产品。

    红肉是含有较多肌红蛋白,呈现红色的肉类,如猪、牛、羊等畜肉。白肉是肌红蛋白含量较少的肉类,如禽、鱼肉及水产品。A. 正确B. 错误

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    食品添加剂的种类中,可以使肉以及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工,保存等过程中不致分解,破坏,呈现良好色泽的物质是()。A.()护色剂()B.()抗氧化剂(

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    [单选题]使肉料除韧要加进的食品添加剂不包括（ ）。A．食粉B．臭粉C．枧水D．食用碱

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    食品添加剂残留量是指食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。A. 正确B. 错误

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    在食品添加剂中，（）是用量最大的食品添加剂。A. 防腐剂B. 甜味剂C. 乳化剂

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