制作西湖醋鱼的活草鱼以宰后（）小时左右氽制为佳。

制作西湖醋鱼必用的小作料是( )。A. 姜末B. 蒜末C. 葱米D. 花椒

[单选题]西湖醋鱼原名叫（）。A .兄弟醋鱼B .夫妻醋鱼C .父子醋鱼D .叔嫂醋鱼

[单选题]烹制“西湖醋鱼”的方法是（）。A .软熘B .脆熘C .焦熘D .滑熘

[单选题]西湖醋鱼选择的原料是（）。A .活草鱼B .活鲤鱼C .活鲅鱼D . D.活刀鱼

[单选题]西湖醋鱼的烹调方法属于（）。A .水煮法B .脆熘法C .清蒸法D .软熘法

[单选题]“东坡肉”和“西湖醋鱼”都属于（）A . 江苏菜系B . 浙江菜系C . 山东菜系D . 福建菜系

[单选题]西湖醋鱼在加工前要进行（）处理。A.洗涤处理B.沥水处理C.饿养处理D.喂养处理

[单选题]西湖醋鱼在加工前要进行（）处理。A.洗涤处理B.沥水处理C.饿养处理D.喂养处理

[填空题] 西湖醋鱼在雄片上，以离鳃盖瓣（）cm开始，每隔（）cm左右斜批一刀，共批（）刀，深约（）cm，刀口斜向（），刀距及深度要均匀。

[判断题] 宋五嫂精心照顾儿子，经常烧醋鱼给儿子吃，这就是后来的“西湖醋鱼”。（）A . 正确B . 错误