[问答题] 简述制汤的操作要领。
[判断题] 将制清汤鱼圆的鲢鱼肉制成？性鱼泥，加清水、味精搅拌上劝劲起小泡，让其涨发几分钟。再挤鱼圆。A . 正确B . 错误
[单选题]清汤鱼面口感不滑的原因是（）。A . 一次煮面太多B . 面粉没过箩C . 没用淀粉做扑面D . 没有面粉做扑面
[问答题] 请简述摇法的操作要领。
[问答题] 叙述“鱼夹蜜梨”的原料，制作过程和操作要领。
[问答题] 简述断法的操作要领和步骤。
[问答题] 简述点头礼要领及要求。
[问答题] 简述标准坐姿要领及要求？
[问答题] 简述手工电弧横焊操作技术要领。
[问答题] 简述烹调基础清汤的原理。